Por Vivi Helney
Vamos falar de Pesto
Aquela coisa de colocar alguns ingredientes em um pilão e amassar ate amalgamar tudo. Onde no Brasil na região do Centro-Oeste eles fazem com a carne seca e a farinha de mandioca transformando em paçoca, que com um ovo frito e um arrozinho fica maravilhoso.
Pesto, mais conhecido como pesto genovese, não é um molho, é um tempero feito com manjericão, alho, pinole, azeite e queijo pecorino, alguns colocam até um pouco de manteiga, mas isso fica a gosto. Como na vida, tudo que é exagerado acaba sendo desagradável. E até faz meio mal…isso porque fui a alguns restaurantes e encontrei a massa nadando em uma coisa verde muito escura. Pesto é um tempero, quando você usa basta colocar umas duas colheres de sopa bem cheias em uma panela, um pouco mais de azeite e 1 concha de água da massa que você estará cozinhando, deixar reduzir em fogo baixo por um pouco. Colocar a massa e mexer até que tudo fique bem misturado, queijo ralado e pronto: o prato é simples. Mas muito saboroso. Pra dar uma cor pode se colocar uns tomatinhos no azeite e deixar dar uma cozida antes de colocar o pesto. Pode acrescentar em tudo isso pedaços de burrata quando a massa estiver indo para a mesa. Tudo fica muito bem aceito…
Receita do meu pesto, abrasileirado!!
1 maço abundante de manjericão
3 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de semente de Baru torra犀利士
da e sem pele.
1 xícara de azeite
2 colheres de sopa de queijo grana padana
Sal a gosto.
Dependendo do tamanho do maço pode colocar um pouco mais de azeite.
Bater bem no liquidificador e está pronto o teu pesto.
Pestar quer dizer amassar. Portanto você pode fazer pesto de rúcula, de beterraba cozida, alcachofra…
