Fogo

Por Vivi Helney

Foggo sim com dois “g”, e muito calor, muito ferro, muita geniosidade, muito tudo…

Evento que aconteceu semana passada aqui no Rio, só um dia infelizmente, mas que colocaram os chefes convidados a se expressar como o homem de muitos anos atrás… quando a coisa mais importante era dominar o fogo. Tivemos participações de chefes de vários lugares, Maksut Askar, daTurquia, que nos trouxe um sanduíche feito com coração de carneiro que era maravilhoso, Rafael Costa  (Lasai) com uma batata assada com um creme de queijo,  Gustavo Bottino, da Holanda,  Tekunia, da Georgia, Rafa Zafra, da Espanha, com um aparador todo de frutos do mar, Jerome Dardillac, com um prato de uma elegância naquela confusão toda…João Oliveira, de Portugal, Marcos Livi, do Parador Rampel  com costela de boi maravilhosa. Jimmy Ogro, e tantos outros… eu trabalhei ali como voluntaria, ajudando os chefes a fazerem a preparação, um dia antes. Me colocaram para cortar 10 quilos de cebola, coisa que eu não fazia a muito tempo, no Ritual tinha quem preparava a linha de trabalho para mim, cheguei a ficar com cãibra na mão, e um sorriso no coração… temperei carnes, cortei bem pequenininho os legumes á Brunoise, ajudei a empacotar carnes para serem dependuradas com fogo embaixo, ajudei a abrir ostras…foi tudo um sonho, até uma chuvinha pra dizer que estávamos todos benzidos, cervejas e rock’n roll. E tudo que fica depois é aquele sabor de coisa boa, bem feita e a fé de que no próximo você vai estar novamente.

Risoto de Limão Siciliano

400 gr de arroz arbóreo

2 limões sicilianos

1 colher de sopa de Azeite犀利士

100 gr de Manteiga

1 cebola cortada em cubinhos bem pequenininhos

Queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de verdura bem claro

Sal a gosto

Modo de preparar

Colocar um pouco de azeite em uma panela, refogar a cebola e acrescentar o arroz, ir colocando o caldo

E cozinhando o arroz em fogo baixo, e mexendo por aproximadamente 18 minutos, quando o arroz estiver cozido pegar um limão partir ao meio e colocar o caldo no arroz, cortar umas rodelas do segundo limão e colocar no arroz, acrescentar sal e provar pra ver o sabor, colocar a manteiga girando devagar colocar o queijo ralado.  E é pronto nosso Risoto. Servir e comer.