Por Vivi Helney
E vamos no foco…
Em umas das minhas viagens com o Brasil Food Safaris, mas precisamente para o Pantanal… tivemos a oportunidade de fazer juntos uma lasanha de palmito pupunha, aonde cada um deu um pouco do seu conhecimento e com a coordenação do Chef Paulo Machado… ficou uma maravilha… e repeti esse prato diversas vezes. Semana que vem viajarei com eles novamente, irei para o Sul do Brasil, Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves. Iremos degustar vinhos, passear pelos vinhedos, conhecer cachaçaria Casa Bucco e degustar as cachaças de lá, iremos ao restaurante da slowfood Vale Rustico onde teremos uma experiência incrível com o Menu Natureza do chef Rodrigo Bellora. Iremos ao restaurante Colheita, onde está a frente o chef Giordano Tarso e sua esposa, Ana Taise. Ele grande especialista em charcutaria autoral natural, e ela Sommelier.
Isso já da pra imaginar que sonho será essa viagem… e o FOCO? Vamos lá…. vou dar a receita da lasanha….
Lasanha de palmito Pupunha
1 pacote de palmito pupunha cortado para lasanha.
1 litro de leite
100 gr de farinha de trigo
2 colheres de sopa de creme cheese
1 raminho de endro
manteiga
500 gr de tomate sem semente
2 cebolas grandes
1 maço de coentro
azeite
sal
Queijo a gosto, nós usamos um pouco do nicola, e um pouco de queijo fresco da fazenda
Pesto ( a receita esta em um artigo precedente)
Modo de preparar
Preparar a bechamel (molho branco)
Tostar a farinha na manteiga e ir misturando devagarzinho acrescentando o leite, para não formar agrumo. Colocar sal a gosto, e o raminho de endro, quando estiver pronto colocar as duas colheres de sopa de cream cheese.
Preparar um vinagrete com as cebolas, tomates e o maço de coentro.
Colocar no pirex um fundo de azeite, a primeira camada de folha de pupunha, depois vinagrete, folha de pupunha, os queijos ralados no ralo grosso, pupunha a bechamel, e mais uma rodada assim. Por último colocar o que restou da bechamel, bastante queijo ralado e umas colheres de pesto (colher de chá).
Forno ate gratinar e buon apetite!!!
Dicas a chef Flavia Quaresma junto com a nutricionista Jane Corona, fez um livro sobre “O poder terapêutico dos alimentos: dicas e receitas” . O livro se chama Saboreando Mudanças. E必利勁
no Instagram ela está dando tantas receitas…
@flaviaquaresmagastronomia
